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鐵營養(yǎng)強化劑的廣泛應(yīng)用源于目前國內(nèi)外人群中缺鐵貧血的高發(fā)率。經(jīng)食品添加劑標準化技術(shù)委員會審定，衛(wèi)生部公布列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)中的可用于食品中作為鐵營養(yǎng)強化劑的來源主要有：硫酸亞鐵、還原鐵、電解鐵、碳酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、富馬酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、血紅素鐵、鐵卟啉、NaFeEDTA等十幾種。
從吸收角度上考慮：硫酸亞鐵的相對生物利用率為99.9%，葡萄糖酸亞鐵為89%，檸檬酸亞鐵為51%，而焦磷酸鐵僅為21-25%。這是因為硫酸亞鐵為二價鐵，較為穩(wěn)定，在人體內(nèi)的生物利用率較高。而焦磷酸鐵則為三價鐵，在胃酸中的溶解度不定，隨著加工方式的改變往往吸收率變化較大，不似二價鐵較易被人體吸收。
從成本角度上考慮：以硫酸亞鐵為標準，以每毫克相對成本計為1進行比較，焦磷酸鐵每毫克成本是硫酸亞鐵的4.7倍，葡萄糖酸亞鐵為6.7倍，檸檬酸鐵銨與焦磷酸亞鐵相當，為4.4倍。
從每毫克物質(zhì)中鐵元素的含量進行對比，焦磷酸鐵中鐵元素含量較高，硫酸亞鐵次之，依次為檸檬酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵。
綜合以上三方面，硫酸亞鐵在生物利用率、每毫克成本及物質(zhì)鐵元素的含量有著其強化劑無法比擬的優(yōu)勢，因而成為了廣泛使用的鐵營養(yǎng)強化劑。
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